KEMİK SUYU

İlikli kemiğin saatlerce pişirilmesi ile elde edilen kemik suyu, tedavi edici özellikleri çağlar boyu bilinen, geleneksel tıpta her zaman  önemli bir yere sahip olmuş bir besin kaynağıdır. Maalesef artık kimse yemeklerini kemikli etle pişirmiyor. Kemik iliği ve kemik suyu  unutuldukça biz de zengin bir besin kaynağını kaybediyoruz. Bunların en önemlilerinden biri de kollajen. Kemik suyu, paça ve işkembe  değerli kollajen kaynaklarıdır. Kollajen hayvanların iliğinde, işkem be, kemik, eklem ve kıkırdakların da bulunan bir çeşit proteindir.  Eğer eklemlerinizi, kemiklerinizi yaşlanmanın etkilerinden korumak  istiyorsanız, romatizma ağrıları çekmek istemiyorsanız diyetiniz bol  bol kollajen içermelidir. Yaş ilerledikçe kemiklerin arasındaki kıkırdaklar da yıpranmaya başlar. Kollajen, eklem ve kemiklerde yaşlan
maya bağlı dejenerasyonu önlemekte en etkili maddedir. Kemik suyuyla pişirerek vücudunuza aldığınız kollajenin son  derece önemli bir faydası daha var: Bağırsak geçirgenliğini önlemek. Birçok bağışıklık sistemi hastalığının arkasında bağırsak  geçirgenliğinin bozulması vardır. Bir çalışmanın bulguları kollajenin bağırsak bütünlüğünü korumada, enflamasyonu önlemede  önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor.69 Kollajenin bağırsak  enflamasyonu ile ilişkili tüm hastalıklarda etkili olduğunu gösteren bilimsel yayınlar var.70
Kemik suyunun detoks etkisi de vardır. İçindeki sülfür ve glutatyon gibi maddelerle oksidatif stresi azaltıyor. Son yıllarda yaşlanmaya karşı en etkili savunma mekanizması olarak şöhret kazanan glutatyon maddesinin en önemli özelliği hücreyi serbest radikal hasarına karşı koruması ve enerji üretimini desteklemesidir. 
Araştırmalar glutatyonun hem karaciğerdeki toksik maddelere  hem de vücuttaki kurşun ve cıva gibi ağır metallere bağlanarak  vücuttan atılmalarını sağladığını gösteriyor.71


Kemik suyu tüketerek elde edilebilecek faydalar: 

• Bağışıklık sistemini destekler. 
• Kemik ve eklem sağlığını korur. 
• Hücresel yaşlanmayı önler, antiaging etkisi vardır.  • Bağırsak enflamasyonu ile ilgili tüm hastalıklarda koruyucu  etkisi vardır. 
• Detoks etkisi ile karaciğer fonksiyonlarını destekler.  • Cildi yaşlanmaya karşı korur.
Öneri:
• İlikli kemiğin şifalı etkilerinden yararlanmak için yemeklerinizi  kemikli etle pişirin.
Dikkat!
• Yemeklerinize lezzet vermek için kullandığınız hazır bulyonlar,  monosodyum glutamat (MNG) gibi sağlığa zararlı kimyasallarla  doludur. Bulyon yerine evde kendi hazırladığınız kemik suyunu  kullanınız.
• Kemiğin tahılla, suni yemlerle beslenmiş hayvan yerine merada  otlamış hayvandan geldiğinden emin olunuz. 

ÇEŞNİLİ KEMİK SUYU TARİFİ
• İlikli kemik, 1 kg
• Adaçayı, birkaç dal
• Defne, 2-3 yaprak
• Kekik, birkaç dal
• Maydanoz, yarım demet 
• Dereotu, yarım demet 
• Sap kereviz, birkaç adet 
• Soğan, 1 adet
• Tane karabiber, 1 tatlı kaşığı 
• Kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı  

İlikli kemikleri büyük bir tencereye koyunuz. Üstüne içme suyu  ekleyip harlı ateşte üstü açık olarak pişirmeye kaynamaya bırakınız.  Kaynamaya başladığında üstüne kef dediğimiz koyu renkli yoğun  bir köpük çıkar. Bu köpüğü bir kaşıkla alınız. 3-4 saat kaynadıktan  sonra tane karabiber, 1 bütün soğan, kaya tuzu ve aromatik bitkileri  ekleyip kısık ateşte 1-2 saat daha kaynamaya bırakılır. Düdüklüde  2-3 saat pişirmek de yeterli olacaktır. Amaç kemiğin içindeki  tüm besin maddelerinin haşlama suyuna karışması, kollajenin  parçalanarak jölemsi bir form alması –yani jelatine dönüşmesidir. 
Süzgeçten süzün. Bu et suyunu çorbalarda, yemeklerde kullanabilir  ya da olduğu gibi içebilirsiniz. Aynı gün kullanmayacağınız et suyunu  küçük kaplara döküp soğumasını bekleyiniz. Oda sıcaklığına gelir  gelmez de dondurucuya kaldırabilirsiniz.