KARABUĞDAY (GREÇKA)

Yıllar önce, henüz daha fitoterapi uzmanlığı eğitimimi almamış ken, annesi Rus olan çok sevdiğim bir doktor arkadaşım bana bir  paket tahıl verdi ve “Bak bu ‘greçka’ Rusya’da çok tüketilir, sağlık  için çok faydalıdır” dedi. Canım arkadaşım Dr. Berna Atay’ın,  bana yıllar önce tanıttığı bu tahıl, karabuğdaydı. O günden sonra  hep ilgi alanım içinde oldu karabuğday. Dr. Berna Atay’ın üzerimde hakkı çoktur. Greçka’yı bana tanıştırmasından çok uzun  yıllar önce fitoterapiye ilgi duymamı sağlayan ilk kıvılcımı da kalbime kendisi atmıştır. Buradan selam olsun canım arkadaşıma...  O kıvılcımın yaktığı ateşle fitoterapi uzmanı oldum ve bugün  hâlâ gecem gündüzüm fitoterapi ile geçiyor.
Karabuğdayın gerçekte bizim bildiğimiz buğdayla ilgisi yoktur.  Buğdaygiller familyasına bile dâhil değildir. Aslında, tahıldan çok  bir nevi bitki tohumudur. Fagopyrum esculentum isimli bitkinin  meyvesidir. Rusya ve Doğu Avrupa ülkelerinde çok bilinir ve sık  sık tüketilir. Lifi çok yüksektir, yağı ve kalorisi düşüktür.
Kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Özellikle şeker hastalığında, kan şekerini kontrol altında tuttuğuna dair  kanıtlar vardır. İnsülin yanıtına yardımcı olur. Az önce de bahsettiğim gibi, adı karabuğday olsa da, buğdayla ilgisi yoktur,  bambaşka bir bitkidir. Dolayısıyla gluten içermez ve buğday  ürünlerine mükemmel bir alternatiftir. Çölyak hastaları rahatça  tüketebilir.
Bol lif içerdiği için bağırsakların çalışmasını düzenler ve kolon  kanserine karşı korur. Kalp ve damar hastalıklarına karşı da koruyucu etkisi vardır.
Demir, çinko ve selenyum yönünden zengindir. Rutin ve tanen  maddelerini içerir. Antioksidan etki gösterir. Rutin sayesinde, damar  duvar yapısını güçlendirir. Diğer tahıllara göre çok daha kıymetli
protein içerir. Özellikle temel aminoasitler (lizin, treonin, triptofan) açısından zengindir. Vejetaryenler için iyi bir besindir.
Karabuğday tüketerek elde edilebilecek faydalar:  

• Kansere karşı koruyucudur.
• Kalp hastalıklarına karşı koruyucudur. 
• Antioksidandır, hücre hasarına karşı vücudu korur. • Çok değerli bir bitkisel protein kaynağıdır, vejetaryenler için son  derece besleyicidir.
• Lif oranı yüksektir, bağırsakları çalıştırır, kabızlığı engeller. • Kolesterolü dengeler.
• Gluten içermez. Hem sağlıklı olmak isteyen herkes hem de  çölyak hastaları buğday ve bulgur yerine güvenle tüketebilirler.
Öneri:
• Şeker hastaları kan şekerlerini dengelemek için karabuğdayı  sofralarından eksik etmesin.